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Auster 'à la grecque' mit Black Tomato Gin

Auster 'à la grecque' mit Black Tomato Gin
zutaten
10 Austern von Prins & Dingemanse 2 Tropfen Tabasco
2 Zwiebeln (mittelgroß) 1 Limettenblatt
75 g Butter 2 Blätter Gelatine
50 g Zucker 40 g Burrata
500 g Pomodori-Tomaten 3 EL Tomatenwürfel
5 g Salz Schnittlauch
2 Zweig Thymian Schwarzer Pfeffer
1 Zimtstange

Möchten Sie Eindruck machen mit Austern? Dann sollten Sie es unbedingt mit diesen Austern 'à la grecque' versuchen. Die Auster auf griechische Art ist zwar etwas mehr Arbeit, aber das Ergebnis ist beeindruckend. Servieren Sie dazu einen Gin tonic mit Black Tomato Gin und die Überraschung Ihrer Gäste ist Ihnen sicher.

 

Die Zwiebeln würfeln und in Butter und Zucker anschwitzen. Anschließend abkühlen lassen. Die Tomaten mit dem Salz in die Küchenmaschine geben und zu kleinen Stückchen vermahlen. Anschließend die Tomatenwürfel in ein Nesseltuch (oder ein grob gewebtes Geschirrtuch) geben und das Ganze etwa zwei Stunden aufhängen. Denken Sie daran, eine Schale darunter zu stellen. Etwas umständlich vielleicht, aber diese Flüssigkeit brauchen Sie später. Die Gelatine einweichen. Die Tomatenflüssigkeit auf 70°C erhitzen und Thymian, Zimt und Limettenblatt etwa 30 Minuten darin ziehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit sieben und den Tabasco dazugeben. Das Ganze wieder erhitzen, aber diesmal nicht zu heiß werden lassen. Die Gelatine darin auflösen. Jetzt ist es an der Zeit, die Austern aufzustechen. Wir haben ein paar nützliche Tipps zum Öffnen von Austern. Die Austern aus der Schale nehmen und die Zwiebeln hinein geben. Die Austern jeweils darauf legen. Die Tomatenflüssigkeit darüber löffeln und die Austern in den Kühlschrank stellen. Zuletzt die Tomatenwürfel, die Burrata, etwas Schnittlauch und schwarzen Pfeffer dazu geben. Zusammen mit einem Gin tonic mit Black Tomato Gin zaubern Sie damit eine herrliche Kombination auf den Tisch.

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